Bí kíp nấu canh măng khô móng giò đậm đà hương vị Tết

Nguyên liệu 

+ Măng nứa khô: 150g

+ Móng giò heo: 1 cái

+ Gia vị, hạt nêm, nước mắm, hành hoa.
 

Khi chọn măng nói chung nên chọn măng búp, còn non, được phơi khô già nắng, măng có màu vàng nâu nguyên bản hoặc màu nâu đậm do được hong khô trên khói bếp, không có mùi chua. Không mua các loại măng có hiện tượng mốc, mối mọt hoặc có mùi lạ, mùi thuốc chống ẩm mốc, thuốc bảo quản. 
 

 Cách làm

Măng khô mua về, ngâm vào nước nóng già tay chừng 1 ngày, vớt măng lên và thay nước mới, cứ ngâm và thay nước như vậy chừng 3 lần là măng sẽ nở đều, không bị dai, sượng.
 

Sau khi ngâm 3 ngày, các bạn vớt măng ra, cắt bỏ các phần măng già, xé hoặc cắt miếng vừa ăn.

Cho măng đã xé vào nồi nước mới, đổ ngập nước, luộc măng sôi trên bếp trong 10 phút, chắt bỏ nước luộc, thêm nước mới và tiếp tục luộc cho măng bớt nước vàng. Cứ tiếp tục luộc như vậy cho đủ 3 lần. Đổ măng ra, rửa lại thật sạch dưới vòi nước chảy, vắt măng thật ráo. Khi cần nấu canh măng, các bạn hãy ngâm và chuẩn bị măng trước khoảng 3 ngày, khi nấu chỉ luộc sơ lại là dùng được.

Phần móng giò: dùng phần nước nóng luộc măng để rửa móng giò cho thật sạch, cạo rửa và bóp muối kỹ, rửa lại với nước sạch, để ráo.
 

Chặt móng giò thành các miếng vừa ăn, ướp vào móng 1 thìa canh gia vị, trộn đều và để ngấm 20 phút.
 

Sau khi măng khô và móng giò đã được làm sạch, cho cả hai vào nồi, đặt lên bếp, nêm 1 thìa cà phê gia vị và xào kỹ cho măng và móng giò thật ngấm đều gia vị. Lưu ý: không cho thêm dầu ăn hoặc mỡ khi xào để không bị ngây vì móng giò rất béo, sau khi xào và ninh nhừ sẽ ra rất nhiều mỡ, 
 

Xào thật kỹ măng và móng giò, cho thêm nước vào ngập trên mặt măng, đun to lửa cho đến khi sôi bùng, măng và móng giò chín thì tắt bếp, để nguyên nồi măng cho đến khi nguội. Sau chừng 4-5h, bật bếp đun sôi lại canh măng, hạ nhỏ lửa để sôi liu riu cho đến khi măng và móng giò chín mềm. Trong thời gian ninh, hớt bọt thường xuyên cho nước canh trong, chỉ ninh cho đến khi chân giò vừa mềm, măng ngấm gia vị và còn giữ độ giòn, không ninh quá kỹ làm chân giò nát, nhũn gây ngấy, mất mỹ quan. Nêm nếm lại với gia vị và thêm vào nồi canh măng 1 thìa nước mắm ngon, đun sôi lại thêm vài phút rồi tắt bếp.
 

Cho canh măng móng giò ra bát to, thả thêm vài nhánh hành hoa chẻ nhỏ là đã hoàn thành món canh ngon tuyệt đúng vị trên mâm cỗ Tết cổ truyền rồi. Với lượng nguyên liệu như trên, các bạn sẽ nấu được khoảng 3 bát canh măng khô như trong hình, từ đó các bạn có thể điều chỉnh lượng măng và móng giò cho phù hợp với nhu cầu sử dụng của gia đình.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách nấu canh măng móng giò thật vừa ý đón Tết này nhé.